Mezcal blanco (witte mezcal) van het huis Gallo Norte. De agave werd geoogst op artisanale wijze. De Maguey Tobalà (agave potatorum) groeit in hooggeleden gebieden en is vrij klein. Door zijn kleine afmetingen en de lange tijd die nodig is om tot ontwikkeling te komen alvorens hij mag worden geoogst (12 tot 15 jaar) is mezcal van tobalà zeldzamer geworden.
Dit betreft een artisanale mezcal van het huis Gallo Norte en past perfect bij Mexicaanse gerechten zoals ceviche, mole, chicarron en bij sterke kazen. Of als digestif na een stevige maaltijd.