Don Papa Baroko wordt geproduceerd door de Bleeding Heart Rum Company op het zuidelijke eiland Negros op de Filippijnen. De rum wordt gedistilleerd uit melasse, vervolgens meer dan 7 jaar gerijpt in Amerikaanse eikenhouten vaten en tenslotte over houtskool gefilterd.
Deze Baroko is de plaatsvervanger van de traditionele "7 Years Old". Dit omwille van een verstrenging van de wetgeving op rum. Het percentage van de toegevoegde suikers is naar beneden gehaald en zo is de smaak licht beïnvloed naar een iets natuurlijker smaakprofiel.