Augustale Nero di Troia Riserva (2017) 14.0 DOCG Puglia "Crifo"

Een perfect ontworpen vinificatie van Nero di Troia-druiven - de oudste van onze lokale variëteiten - geeft leven aan deze weelderige, kostbare, nobele wijn. Het heeft de kleur van een kostbare robijn, met rode fruit- en houtachtige tonen in de neus dankzij de rijping in vaten gedurende ten minste 12 maanden. Een glas Augustale is een waar genot voor de zintuigen, een heerlijke traktatie om van te genieten.

Classificatie: Castel del Monte Nero di Troia Riserva (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)

Systeem: Cordon spur met een dichtheid van 4.000 wijnstokken per hectare.

Oogst: eind oktober.

Vinificatie: De druiven worden, na de oogst van de 30 jaar oude wijnstokken, naar de wijnmakerij gebracht voor een zorgvuldige selectie van de beste druiventrossen en vervolgens ontstelen en persen. Dit wordt gevolgd door een pre-fermentatieve maceratie bij 12°C, waarna de most 10-15 dagen bij 23°C in stalen containers wordt gefermenteerd. Vervolgens wordt het zacht geperst en vindt malolactische gisting plaats. De wijn rijpt vervolgens 12 maanden in hout, deels in second fill-vaten en deels in grote 80Hl-vaten. Na het bottelen mag het nog eens 6 maanden rijpen voordat het wordt verkocht.

Organoleptische kenmerken: Een diepe, ondoordringbare robijnrode kleur. Een gedurfd karakter en ongeëvenaarde intensiteit in de neus. Rode rozen en potpourri, geconserveerd fruit en zoete chocoladekersen, kruidnagel, menthol en aromatische tabak. In de mond balanceren de alcohol en de tannines elkaar uit om intense frisheid te bieden, de passe-partout voor een lang leven in de fles. Een lange afdronk met geroosterde en balsamico-tonen.

Food pairing: Cavatelli-pasta met lamsragout, pens met aardappelen, varkenskoteletten met paardenvleessaus, in de oven gebakken worsten met cherrytomaatjes, marro (Italiaanse haggis).

Serveertemperatuur: 18 C°

Analytische gegevens: ABV 14%

Resterende suiker 8,10 g.l.

Totale zuurgraad 5,2 g.l.